,和某面村能火起来的主要原因。
虽然他们两家不便宜,但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。
一个是特殊,甚至可以说极致的服务,而另外一家,则是提供了不同寻常的食物口味。
而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间,他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。
而这仙客来,主打的就是健康。
从策划这个品牌开始,他就组建了一个专门的团队,来给这家店做定位和策划。
这个团队里里外外可包含上百人,这些人的工作特性是五花八门。
有的是做菜品口味研究的,有的是做菜品营养研究的,还有是给店铺做软件方面技术支持的。
总之这次的这次他的图谋是不小。
而这仙客来的终极奥义,其实就是做高端产品的标准化。
这也是他们名厨集团最擅长的。
口味标准,食品的分量标准,然后就是营养范围标准。
说在直白一点,他们要做的就是更加高端的中式快餐。
之前的名厨制造是普通模式的中式快餐,采用的是中央厨房供货的模式。
就是他们在待门岛上的工厂,把各种快餐做成料理包,然后送到各家门店。
然后各家门店在接到订单的时候,只要把料理包打开来热一下就OK了。
这样就能做到分量统一,营养统一,口味统一的标准。
而高端饭店,你自然不能采用这样的模式。
尤其是咱们国内的高端餐厅,靠的都是后面的大厨。
大厨的手艺好,那么这家店的的菜就能吸引到顾客。
这样这家餐厅就有了卖点,有了可以炒作的噱头。
可实际上呢!
那些所谓的高端餐厅,其实真正有高端技术的大厨就那么一个,剩下的都是跟着他的徒弟。
而其实你到这家餐厅吃到的饭菜,几乎大多数都是他的徒弟做出来的。
大厨只有在店里接待高端贵宾的时候,或者某些学徒们搞不定的菜品的时候,才会亲自上阵。
所以对普通消费者而言,吃到的东西,和外面的普通餐厅其实并没什么不同。
你付出更多的钱,其实只不过是在位饭店的名气买单而已。
而肖锋的仙客来,这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。
而且这次他主打的健康的理念。
通过这段时间的策划,他们的团队首先做的就是选品。
找来上百位的厨师,到各种高档饭店去摸排,把去这些饭店的客人的口味摸清楚。
这次的仙客来,肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。
所谓的融合菜,其实就是什么菜都能做。
以前很多饭店,经常打着川菜,湘菜,粤菜的特色。
你到了这家店,就只能吃到他们主打的特色。
可如果你去了川菜店,可你带去的人又有想吃鲁菜,和粤菜的就很麻烦了。
所以他的仙客来要做的就是融合菜系,什么都能做。
你想吃川菜的麻婆豆腐,和鱼香肉丝,我们能做,你想吃粤菜的清蒸海鱼,或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。
所以他们做的首先第一步,就是派人到各种特色的饭店去收集情报。
主要就是看看,来这些店的客人,最喜欢点什么菜……
然后把最受欢迎的菜品记下来,然后把这些菜品,都写入他们的菜单。
接下来要做得就是培训厨师!
因为要做流水线,标准化的产品,所以他们必须要培训自己的厨师。
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