他对这种会动的酒曲没有太多的兴趣,就算能制出来,他也不想制作。
术业有专攻,某些东西还是交给专业人士比较好。
酒叟将酒曲拿回来之后指挥他们把柿子搬去清洗,又让他们把多年生稻的稻米浸泡出来。
多年生稻米泡过再蒸,会有糯米饭的效果。
在清洗柿子的时候,酒叟检查了一下酒缸,抽着烟说道:“你们家这些酒缸完全不合格啊,以前装过什么东西吧?”
江荇:“以前装过米和一点杂物。”
酒叟嫌弃:“那不行,米和杂物的味道塞满了酒缸的缝隙,用这样的酒缸酿出的酒会有一股异味,你们得再去找干净的酒缸过来。”
江荇没什么意见,反正买干净的酒缸也不费事。
酒叟又强调:“一般的酒缸不行,你要去买几个大陶缸,要土法子制成的新缸,那种藏酒才会有独特的味道。”
这个江荇也有路子,帮他们制作咖啡罐的陶坪村就保留了土法大缸,他联系赵维延,直接买几个就行。
江荇在聊天软件上联系赵维延。
他上午联系,下午赵维延就开着三轮车把他要的陶缸给他送过来了。
一共十口陶缸,都是肚大口小的新陶缸。
赵维延特地给江荇挑了最好的缸,还不让江荇给钱:“这些缸又不值钱,你先用着就是,我先回去了,咖啡罐我们会准时交货的。”
江荇谢过他,在社交软件将钱给他转过去,强硬地让他收了。
赵维延一连给他发了好几个表达感谢的表情包。
酒叟很少对什么东西感到满意,看到这些新陶缸,他摸了摸陶缸的边缘,说道:“不错,我们的酒就是要这样的缸,酿造起来才够带劲。”
说着,他又嘟囔了一句:“现在那些年轻人酿酒都用塑料桶了,算什么回事?”
江荇:“那这十口缸够了吗?”
酒叟:“尽够了,你们家的柿子到时候一入缸,实际也没多少,不要眼大肚子小。”
江荇笑了笑。
他们家的人多,帮手也多,酒叟毫不客气地指挥他们将柿子一个个洗干净,晾干水分,再压碎。
不能用刀切,而是用大石头直接压碎。
那样的碎柿子才能尽情释放汁水,刀切的不行。
酒叟出十分力才能酿出十分的酒,偷一点懒都不行。
经过了这几天的放置,江荇家的柿子更加软,轻轻一捏就能压碎,倒也不算太麻烦。
压碎了的柿子拌上蒸熟的米饭,再拌上酒曲,很快变成了一缸缸紫红色的酒糟。
酒叟说道:“你们要想获得最好的酒,把这些大缸放到院子里就可以了,不过外面要用棉被包起来,上面最好盖点什么东西。”
酒叟:“白天保证酒缸不要太热,晚上不要太冷,最好能日晒夜露,那样酿出来的酒口感最柔顺,味道最香。”
江荇:“这个要求有点高,我想想要怎么弄
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