就是朋友了。往后祥云楼要是有了什么鸡皮啊,脆骨啊,鹅掌之类的便宜往外卖,你可得帮我占下。”
“好,我记下了。你放心,有我在,定然不会便宜了旁人!”云飞很是郑重地答应下来。
真是个实诚孩子!
楚溪客暗自笑笑,把蓑衣解下来披到他身上,看着他脚步轻快地走进雨幕中,自己也不由地开心起来。
“阿翁,咱们今日吃排骨焖面吧!方才揉面筋时洗出来不少淀粉水,再蒸个凉皮可好?”
“好。”姜纾和桑桑,这两个楚溪客最爱的家人一起笑着点点头。
楚溪客顿时就有了无穷的动力。
排骨要洗净、焯水、炒糖色。
这个时代糖很珍贵,尤其是绵软的白砂糖,在市面上几乎看不到,楚溪客翻遍整个灶间才找出来一小罐红糖疙瘩,是当初原身喝不下苦兮兮的汤药,姜纾斥巨资买来的。
楚溪客尝了一口,咦,不仅不甜,还有点苦,干脆没用。
不炒糖色也没关系,他可以用意念加持!
排骨炖上之后,就可以做面条了。焖面的话,楚溪客更习惯用圆面条,这样受热更均匀,焖出来的面条软硬更为适中。
依旧是抻面,不过不用抻到龙须面那么细,浇上香油拌一拌,然后均匀地铺到排骨上。
对了,放面条之前要先放菜,从前楚溪客习惯放土豆或南瓜,眼下都没有,干脆剁了几块胡萝卜进去。
等到萝卜炖得软糯,面条吸饱了浓香的汤汁,锅底将将炖干的时候,香喷喷的排骨焖面就可以出锅啦!
萝卜块如南瓜一般软软糯糯,咬上一口,透出丝丝甜味。面条更是劲道爽口,贴近锅边的地方像锅巴一样焦香酥脆,别有一番奇特口感。
虽然缺这个少那个的,楚溪客却觉得比以往任何时候都好吃,想来就是美好心情的加持了!
剩下的就是蒸凉皮了。
这个比较简单,淀粉水是洗面筋的时候就预备好的,只需找个平整的盘子,稍稍抹点儿油,倒入淀粉水,隔水蒸一下就好。等到淀粉水凝固之后,稍稍鼓起就能迅速捞出,成功率还是挺高的。
总之,只要不怕烫,就能揭得开!
一层层晶莹剔透的凉皮自然晾凉,楚溪客趁着这个时间砸了蒜泥,挑了红油和麻酱两种浇头。
说到这里,就不得不提一下,放眼全大昭,楚记小烧烤的红油和麻酱也称得上是头一份!
麻酱还好,只需将芝麻炒香慢慢研磨,浓稠香醇的芝麻酱就能做出来。关键是这红油,缺少了最重要的一味食材——辣椒。
楚溪客研究了好几个方子,最后用茱萸代替辣椒,加上花椒、八角等辅料,调配出一种楚记版“红油”。
别说,微辣的红油和着香醋与蒜泥往凉皮里一拌,还是极受欢迎的!
“阿翁,排骨焖面出锅了!凉皮也拌好了,洗洗手过来吃吧!
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