眼中，葡萄酒是有生命的，酒中单宁在开瓶前氧化程度很低，酒香味封在酒里，
喝起来酸涩，果香味淡。
这就需要醒酒了，目的是让葡萄酒透透气，吸收氧气，充分的氧化，释放迷人的香气，降低涩味，
使酒的口感柔和、醇厚。
同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。
但醒酒也是有讲究的，年轻的葡萄酒由于陈酿时间比较短，是最需要醒酒的，经过微氧化醒酒的动作，
将可使年轻红酒中单宁更加柔顺。
同时由于年轻的红酒窖藏时间不长，在瓶中氢化的时间少，经过适当的醒酒，可让新酒也具有老酒的风昧。
遇到年轻的好酒，甚至可以做‘两次过瓶’。
例如在下午时，做完第一次过醒酒器的动作，静置一段时间后，再将酒由醒酒器中倒入原酒瓶中，
等到晚餐时，再将酒由酒瓶中倒人醒酒器中，
这就是两次过瓶。
而有年份额葡萄酒，醒酒则是为了能有效的去除沉淀，醒酒前酒瓶需要直立放置几个小时，
然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里，
倒的时候要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候就能看见，这个倒酒动作需要一次完成，
不要让沉淀物倒流回去和酒液混到一块。
那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒，它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
除了红葡萄酒外，
酒精度高的白葡萄酒也可以醒酒。
因为这种白葡萄酒端出来的时候都偏凉，透过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，
使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。
刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时至一个小时就可以了，这时酒体丰满、酒香醇厚，
是最佳的品尝时间。
葡萄酒的醒酒时间不好把握，但是可以选择一种折中的醒酒方式，那就是葡萄酒开瓶后静放半小时，
然后直接倒入酒杯里，
一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中。
卫雄之前就已经试过一点了，
香味非常浓郁，但或许是太过久远的缘故，给人感觉很脆弱，因此并不适合进行长时间的醒酒，
去除杂质就可以了。
藤原纪香的动作非常轻柔，待把一瓶红酒全部倒入醒酒器后，又将其静放了一会，才拿起来，
给卫雄等人一一倒上。
在一阵叮叮叮的碰杯声中，晚餐正式开始了。
周惠敏放下酒杯赞赏道：“真的好好喝，不愧是两百多年的酒。对了，那艘军舰怎么会在那里？
船上又是红酒，又是
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