析出蝲蛄汁水,再过滤上几遍,更加浓稠细腻。
时间不知不觉的过去半个多小时。
赵觉擦了擦头上的汗,顾不得有些酸痛的手臂,看着盆里的汁水,非常有成就感。
林亮撑起身看过来:“觉哥行啊,没想到还真让你给捣鼓出来了,就是这速度太慢,要是饭店都像你这么弄,肯定只能中午开,不然早晚得黄。”
赵觉不以为意的一笑:“饭店用机器打出来的蝲蛄,那能和我这纯手工制作的比,口感和味道就不是一码事。”
“再说了,我这也是几十年老手艺,原来都是打天上飞的,现在打这小小蝲蛄,完全是杀鸡用宰牛刀,大材小用,不过嘛,这样打出来的蝲蛄汁,那才叫一个正宗,才叫一个原汁原味!”
赵觉这点倒是没大吹,这样手工捶打出来的蝲蛄汁水,看起来确实要比机器打磨出的细腻很多。
过滤好的蝲蛄汁水,非常的丝滑,看着就仿若是豆腐乳一样。
轻轻晃动不锈钢盆,蝲蛄汁里更是没有一点的颗粒感。
林亮这时的情绪完全变好,在一旁继续调侃:“觉哥,你吹得对,不过蝲蛄汁好,也不代表蝲蛄豆腐就做得好,看看你的童子功,接下来还顶不顶事吧。”
赵觉比了一个ok的手势:“得,亮子,接下来就让你知道知道,什么叫做真正的手艺!到时候别求着让我再给你做就行!”
“家里有鸡蛋和小白菜吗?”
林亮朝厨房一指:“鸡蛋还剩一些,在厨房篮子里,小白菜家里没有,不过我记得好像还有几颗年前囤的大白菜没吃完,不知道能不能行?”
鸭园村位置有些偏僻,距离最近的集市,一来一回也要好几个小时,所以住在鸭园村的人,一向都有囤大菜的习惯,像林亮这种情况,更是得时常多备一些。
东北即便开春后,温度也不会一下变得太高,像白菜土豆这些日常菜,放到菜窖里,存上几个月都没问题。
因此一到季节,家家户户都会囤上一堆的大白菜,或是用来积酸菜,又或是上秋的时候直接把白菜晒成干菜,冬天的时候只要煮一下就能吃。
赵觉翻找出一颗大白菜:“和小白菜相比,口感会稍微差一些,不过味道影响倒是不大,就先将就着用吧。”
将最外层有些蔫的白菜叶去掉,露出里面白嫩的白菜,虽然已经放比较长的时间,这大白菜依旧十分新鲜。
“蝲蛄豆腐里,白菜只是个调味品而已,需要的量并不多,这样三四颗叶片就够了。”
“先把白菜洗净切好,一会直接放锅里就行。”
赵觉做菜倒是麻利的很,洗净的白菜叶淋干水分,放在菜板上,右手拿起菜刀,很是熟练的便将白菜切成了大小相近的菱形块。
菜刀在木质的菜板上,传来有节奏的切菜声。
白菜切好,放到盆子里备用
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