竹笋头部。
“左手扶住笋,右手抓着刀往自己跟前拉。”金大师站在身后,非常清晰地传授着操作流程。
“呀……师傅,我拉不动……”
“把刀拔出来,重新砍进去,再拉。”
“我砍砍砍”
唐墨一声吼,碎片纷飞,笋壳飚射。“师傅,还是拉不动啊,被卡住了。”连续折腾之后,唐墨又一次把刀砍在竹笋笋头上,一副有气无力蔫不耷拉的模样。
“一鼓作气,再而衰,三而竭,在完成之前,为师不允许你以任何理由半途而废,抓着你的刀把,继续!”
在金大师的严厉敦促下,唐墨重打精神,左手扶笋,右手抓刀,继续开始他的剥笋大业。
“力度要均匀,否则刀就容易脱落;刀入笋不能太深,否则就伤了里面脆嫩的笋体了,重来。刀痕不能太浅,否则就没办法割断笋壳;对,就这样,完成得非常好。
好了,把刀放下,去剥开笋壳,这个笋就算剥壳完成了。”
“哇,好嫩,好漂亮,一定好好吃。”
当唐墨亲手拨出嫩黄的笋尖的那一刻,唐墨一边惊叹,一边小嘴一张,咔擦咔擦啃了起来。
金大师本来板着的严肃脸,此刻在一旁看得目瞪口呆,到了嘴边的夸赞全都没地方说了。
果真是食物链顶端的男人啊!不过我相信你很快就会后悔的,金大师很腹黑地在心里想到。
“啊噗……”才咀嚼几口,唐墨就一张苦瓜脸,把嘴里的笋给吐出来了,“师傅骗人,竹笋一点也不好吃。”
“哈哈,为师可没骗你,我说竹笋好吃,可没说生竹笋好吃啊。没处理过的竹笋,会有涩味和麻味,为师可没让你直接啃。”
竹笋要切块或切片或者切丝之后,根据厚薄大小不同,用开水煮一二十分钟,再拿开水泡一段时间,再换清水泡1个小时以上,捞出来就可以煮了或者炖了。经过这样处理之后的竹笋,才能去除它的涩味或者麻味,把竹笋本身最纯真的脆、嫩、鲜、甜完美的绽放出来。
“接下来你可得好好学,你看中间这些青色的笋节,我们是要把它切出来扔掉的,我们只要它节与节之间的部分。笋头和笋尾口感相近,口味相近,一般都是放在一起烧菜,不过有些餐馆和美食家,也会专门区分出来,制作不同的菜肴。”
金大师拿起他的砍刀,抓着刀体弯曲的部位一按一拉,竟然能把弯曲部位给卸下来,主体部分瞬间变成了一把带着尖刃的类似杀猪刀的刀身”。
“哇,师傅,你的刀好神奇。”唐墨亮眼放光,就要冲上来抢过去把玩。
“别动,好好看着。”
金大师切下笋头放置一边,切下青色的笋节不要,切出一圈圈的笋肉,在末端的笋尾,则是改横切为纵切,切成一条条三棱形的厚薄均匀的笋条,尾部里层的一层层嫩节,形成想梳子齿状一样的隔层,单是看着就让人有无尽的舒服感。笋头先分成大块,再分别切成厚薄均匀的笋片。
而中段的笋肉,则是被金大师切成笋丝。
刀起刀落,幻化成一片刀影;笋圈成丝,粗细均匀地被堆成一座“小山”。不消片刻功夫,木墩砧板上,已经铺满了嫩黄色的笋丝。
已经生好火的小江站在一旁看得目瞪口呆。美食类的电视节目她也看过一些,里面快刀切菜的选手也有不少。可她从没见过,原来一把菜刀还能用得如此传神。那刀影,仿佛只是一片白光在那里微微晃动;那竹笋,更像是被白娘子手指一点,一晃眼就成了笋丝,实在是太快了。
她走上前去,抓过一把笋丝,拿到唐墨面前:“小少爷,你说这两根,哪跟粗一点哪根细一点?”
唐墨瞪着双眼凑上去看看,说道:“一样!”
“那这两根呢?”
“还是一样!”
“还有这些,你看仔细一点。”
唐墨把好几根笋丝全都抓起来,并排摆在自己的手掌心上,看了又看,说道:“哎呀,奶妈,你别问了,这都是一样大小的啊,我都分不出来呢。只有这根短一点点,可是粗细都是一样的呢。”
请收藏:https://m.bq65.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)