硬剥皮,这也太残忍了,哪怕是因为弱肉强食,哪怕是它注定成为一道食物,可依旧有违仁义,不利于保持内心的厨艺之道。
此外还有一个重要原因,兔子的腥骚味,很大程度上是来源于它的血液,把血液放干净,能大幅度降低后面去腥去骚的难度。此外就是兔子的生殖器.官、排泄器.官、腺体等部位,也是腥骚味的主要来源地,这也是处理兔肉必须切除的地方。
从放血开始,唐墨就双眼一眨不眨地盯着师傅的一举一动。见他放血之后,刀尖从兔子腿的中部开个口子,小心翼翼又动作流畅地将它的两条后腿从皮中褪出,露出里面鲜红的肉。
紧接着,从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,兔皮在风里的刀刃下宛如裁缝剪刀的丝绸,哧溜一下就各分两边。最终,两道切线在兔子裆部交汇,兔皮就像一个筒子,一端开口。
又见师傅将兔皮从大腿根裆部开始小心与兔肉剥离,师傅的手劲很巧、很轻,轻巧到既不撕破兔皮,又能与兔肉完美地分离开来,偶尔遇到皮肉纠缠的,师傅只是轻轻挥了一刀,轻松写意地划开纠缠处,继续向兔子头部剥去。
剥到前腿处,如后腿一样在在中部开个口子,把前腿从皮筒中褪出,然后一路向下,直到头部完全剥出为止。
整个皮筒剥下来之后,又是一刀挥过,皮筒从胸部完全剪开,一整张干净完整的野兔皮毛呈现在唐墨面前。
“师傅这哪是在杀兔子,分明是在进行一场艺术表演。”唐墨在心底里嘀咕道。每次看师傅宰杀,都觉得像是一场视觉艺术盛宴,丝毫觉察不到任何的残忍和恶心。
剥下兔皮放置一边,金大师快速地给兔子进行开膛破肚,摘除内脏和骚味器.官,用树叶包裹好。
从剥皮到取内脏,手不沾血,内脏也绝无不破碎,处理干净的兔子身上干干爽爽的,丝毫不见脏兮兮血淋淋的样子,只见上面粉红色的瘦肉和白色的筋腱和脂肪,红白只见,充满了肉类的美感。
用竹签仔仔细细地在兔子身上肉厚的地方扎了许许多多的小孔,唐墨在旁边看地全神贯注,也看地眼花缭乱,实在是因为师父的手速太快了。不仅动作有序充满美感,双手齐下时,还上下翻飞得像是两只蝴蝶幻影在缠绵飞舞,明明看到它就在那里,就是不能看个清清楚楚真真切切。
“快!”
唐墨只能用这个字来形容师傅的神操作。
给兔子全身扎空之后,唐墨屁颠颠地跟着师傅去到溪水边,看着他老人家把兔子伸进溪水里充分地进行漂洗,尤其对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔进行特别照顾。唐墨凑近闻了闻,充分清洗后的兔肉上腥骚味已经少了好多。
重回“厨房”,结果奶妈递来的八角研磨成粉末,小心地洒在干干净净
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