酒。
酒坛是林放提前预备好的大坛子，一个坛子能装20斤酒。
一斤粮食大约能出3两中段酒，酒头酒尾加起来能有三两出头。
林放准备了一百个坛子，只用了六十个。
等酒全部蒸出来，已经到了深夜。
大毛小黑两个困的眼皮直打架，完全是在硬挺着。
等到林放宣布完工，他们两个往旁边一歪，竟是打算直接睡过去。
“累了一天，吃点宵夜吧。”
听到有东西吃，两个马上就要睡着的家伙一个激灵又醒了过来。
“东家，能喝酒吗？”
“东家准备做什么好吃的呀？”
“当然能喝酒。”林放想了想，道：“老乔（老船工）晚上过来的时候，提了条大乌鱼，我知道一种鱼的做法，最是下酒，咱们就做道’万州烤鱼’吧！”
上次大毛小黑两个有幸吃到林放做的鱼脍，差点没把自己的肚皮给撑破。
他们心心念念了好多次，林放却再也没有做过。
这次听到林放又要做鱼料理，两个人差点没兴奋的跳起来。
听说不是鱼脍，他们略微有点失望。
不过想到是林放亲手烹制，又满心期待。
尤其是林放亲口提到，这道菜很下酒。
能下酒的菜，那自然是极美味的！
林放提着一个分装的6斤装小酒坛，带着期待满满的两个伙计回到豆花店小院。
他本以为齐瑞珠已经睡下。
谁知道，这丫头房间里居然还亮着一盏微弱的烛火。
“瑞珠？怎么还没睡？”
“东家！”齐瑞珠听到动静推开房门，手里还拿着一副鞋底，“我想帮你纳双鞋底做双布鞋，东家你脚上的鞋都破了。”
“鞋？”林放低头一看，轻咳一声，一甩衣摆，把鞋子藏起来，“瑞珠你有心了。既然还没睡，那就去前面店里坐一会儿，等着吃烤鱼。”
“啊？这么晚了，还吃东西啊？”齐瑞珠嘴上说着晚，身体却很诚实的咽着口水进了店里。
“多晚也要吃饭的，顺便帮我把小煤炉点上。”
“好嘞！”
听到齐瑞珠爽快的回应，林放轻笑一声，洗干净手，收拾乌鱼。
乌鱼鱼刺少，肉鲜美，最适合大快朵颐。
“万州烤鱼”名字里带着一个烤字，却和正经的烤鱼不同。
足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法，和川渝火锅有机的结合在一起，自成一派。
林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开，呈粘连着的两片形状，留着鱼背连接在一起。
打花刀，抹酱料。
没有专门的铁夹厨具，林放因陋就简，从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开，夹着乌鱼上炉烤制。
烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里，另起一锅炒料。
这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料，用豆瓣相当于是自己炒火锅料，步骤稍微复杂一点。
炒制的过程中，可以加入土豆、洋葱、藕、莴
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