步需多加一份料,就是红曲粉1,加了红曲粉后的面团会呈现出柔和的粉色,不粉怎么叫荷花呢?
油酥是相同的,面粉依旧混入洁白的猪油,用掌根反复揉搓融合,醒上片刻钟头,便可揉成一个个的小圆剂子。
梅干菜可是好东西,别看它颜色又黄又黑,其貌不扬,很多人看着都不知道它原本到底是什么菜,其实雪里红、油菜、芥菜等都可以做成梅干菜,“梅干”是指一种制作方法罢了。
梅干菜泡发后攥去水分,洗净切碎,和猪肉沫一炒,厨房里顿时飘散了一种独特的香味。
梅干菜吸收了猪肉的油脂,变得格外油亮,而猪肉则染上了梅菜的干香,一点都不腻。
这梅干菜猪肉的馅料炒好,厨房里的人闻着香味,恨不得此时来上一碗大米饭。
梅干菜炒肉拌饭,真能香煞人也!
不行,得忍住。
水油皮包着油酥,团成团,擀成薄薄的鸭舌状,再卷起来。卷的次数越多,最后出来的点心层数也越多。
卷好的面团再用手掌压平,这时便可以包梅干菜馅料了。
梅菜酥饼是用烤的,温仲夏此刻既没有烤炉,也没有烤箱,只能用最原始的办法,在火炉上架起一块铁丝网,一个个小圆团放在铁丝网上慢慢烘烤。
温仲夏做点心的时候,徐袖一点忙都帮不上,她是真不懂这江南点心,生怕自己手拙,给小姑子做坏了。
现在终于发挥了用处,在火炉前守着,避免梅菜酥饼一不小心给烤糊了。
那头烘烤着梅菜酥饼,温仲夏又开始做荷花酥。
荷花的花蕊是淡黄色的,为了做出这种颜色,温仲夏利用了咸鸭蛋的蛋黄。
正好她腌了咸鸭蛋,咸蛋黄提前烤干,碾成细细的粉末,再混入糖和猪油,揉成小丸子,淡黄色的馅料便做好了。
和梅菜酥饼一样,水油皮包起油酥,但是又有不同,包好的酥皮擀平之后得反复对折几次,这样是为了做出荷花多重的花瓣。
酥皮包起花蕊,成了小圆团,用刀在团子表面划“米”字刀,一定要划到露出馅料。
下油锅,小火炸。
油要多放,能使酥团整个浸入到油中,刚放下去,酥团周围便起了一串串小气泡,同时伴随着“滋啦滋啦”的声音。
气泡越来越大,意味着油温越来越高。
不多时,一直扒在旁边看的温孟冬情不自禁地惊呼起来:“阿姐阿姐,荷花开了!”
只见那酥团的花瓣在咕噜咕噜的气泡中缓缓舒展开来,露出中间淡黄色的花蕊,就像亲眼目睹了荷花盛开一样。
徐袖也赶紧凑过来瞧了瞧,连连赞叹:“简直和真荷花一模一样啊,太漂亮了!”
温仲夏用筷子轻轻拨动花瓣,小小的荷花酥在油锅里飘荡,真是美极了。
用笊篱捞出,控油,小心翼翼地放到盘子里。
“一二四五六,哇花
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