南枝手上动作则没停,快速处理好一批整鸡。
随后将饴糖加清水调和,均匀涂抹在鸡身上,晾至半干。
这时,她让谢屿烧的热油温度也差不多了,将整鸡下锅炸至金黄色后捞出。
接下来将鸡肉转到大锅里,加拍碎的生姜、适量的盐和酱油,以及丁香、砂仁、豆蔻等九种中药材磨碎后混合成的香料包,以清水焖煮。
整个过程里,鸡肉被铁篦子压得实实的,防止它在沸腾过程里翻动、受热不均。
火候从沸火转微火后,也一直要保持似开非开、不到滚沸的状态。
南枝选用的三黄鸡个头和鸡龄都不大,只需焖煮3到4小时就行。
而且这一锅足足有几十只鸡,用的深锅大到能装人。
一次性煮好后,等营业时间可以直接捞出售卖,很方便,也为南枝节省了许多时间。
等待焖煮期间,南枝又让谢屿炒两个菜出来。
现在南枝基本只做难度高的菜,基础的类似西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝这样的小菜,则交由谢屿。
同时她也调整了菜单,去掉了一些她没时间、谢屿水平达不到的菜。
直播间观众恍然大悟:
【我就说嘛,南枝肯定早有准备的!】
【我怎么觉得不太负责?谢屿水平离南枝差挺远的,这不是糊弄食客吗?】
【你去餐厅吃饭,所有菜都是大厨炒的?不也有二厨三厨,水平各有高低吗?】
【南枝这样挺专业的,好的餐厅不可能大厨包揽所有事,不然你以为行政总厨是做什么的?】
……
弹幕争论不休。
而南枝却在谢屿的菜出锅后,尝了一口,颔首:
“嗯,还不错。”
谢屿清俊的脸上满是紧张,不太自信地问:
“真的不错?”
南枝笑了笑,不多解释,直接把其他人叫进来试菜。
率先跑进来的是崽崽们。
南意冲在第一个:
“妈妈!我来了!”
跟在后面的庆希打了个饱嗝:
“是要试菜吗?嗝!”
戚章迫不及待凑上来:
“我来我来!”
然后他们就看到了一盘子的绿色。
崽崽们集体:嗯……
不喜欢吃蔬菜大概是全天下小孩儿的通病。
庆希和戚章迅速找理由开溜。
南意还在挣扎。
只有谢安安在听到这菜是她爸爸做的后,非常兴奋地主动尝试。
傅朝戚佩儿也陆续赶来,自己拿了筷子试菜。
吃了之后,所有人都觉得惊讶。
因为菜的味道比他们预想中的更好!
谢安安迷迷糊糊地说:
“爸爸以前做菜没这么好吃呀,这是枝枝阿姨做的菜吗?”
其他人脸上是一致的困惑。
谢屿这才解释:
“是南枝亲自写的菜谱。”
南枝懒散地靠着岛台,笑得信心笃定,好似一切都在她的掌握之中:
“要相信我们的品控。”
她亲自写的菜谱,都能让杨老板那样五谷不分的人还原出七成的炒饭味道。
更别提是她手把手教出来的谢屿了。
像是西红柿炒蛋这样的家常菜,虽然考验火候和调味,但南枝把时间精确到秒、分量精准到克。
再加上谢屿的聪明脑袋,要想达到南枝满意的水平也不过是时间问题。
所以,南枝要扩张店面,从不是随口说说的话。
参考《舌尖上的八大菜系》
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