,不同品种、生长年限的鱼肉,加水的比例也不同,这点全靠厨师本人的手感,加水的多少会直接影响到鱼圆的最终口感。
接着搅打鱼泥,务必要让更多的空气打进鱼泥里,等鱼泥产生粘性和气泡时,将它放置,等待发胀。
再加入猪油、姜末、葱末、火腿末等调味,将鱼泥挤成圆子,冷水入锅,大火升温。
整个煮制的过程随时要以凉水调整温度,以保证水面平静而不沸腾,才不会让细嫩的鱼圆外老内生。
以南枝对掌灶的得心应手程度,自然不用时时刻刻都盯着锅里。
她同时起了三口锅,正在准备五道菜。
清汤鱼圆仅是其中之一。
南枝每次转回到清汤鱼圆的锅前,不是加凉水就是撇浮沫。
总之就没有一个多余的动作!
再一次回来时,鱼圆已经从最初的半透明肉色变成了奶白色,通体滚圆而滑润,一颗颗随着沸水翻滚着,煞是可爱。
【居然看一锅鱼圆看出了眉清目秀感!我是不是疯了?】
【你不是疯了,是馋了。】
【机智如我早已经点好了外卖!只是有没有人告诉我,鱼圆都这么腥吗?】
【你吃到的外卖是普遍水准,南枝做的鱼圆是顶尖水平!】
【每次看到南枝做菜炫技,我都觉得好爽!】
【哎就我好奇不是营业时间结束了吗?南枝怎么还在做鱼圆啊?】
【肯定是给员工准备的福利,看看今天节目组多少人帮忙,连导演都来了!】
【啊啊我也想当南家小馆的员工了可恶!为什么不开放对外招聘啊!我立马就辞职过来端盘子!】
【你猜他们为什么不招聘?当然是因为还有这期录制马上结束了啊!】
【不要在直播间讲鬼故事!】
……
谢屿端着空盘走进厨房,见南枝站在灶台前,略显诧异:
“客人不是都走了?”
“累了一天,做顿饭犒劳大家。毕竟这声南老板不能白叫。”
南枝回头,朝他眨了眨眼。
谢屿缓缓地笑了:
“那我来帮你。”
说着走到南枝身侧打下手。
南枝也没跟他客气,熟练地指挥谢屿收尾。
等饭菜差不多时,恰好傅朝走进来:
“外面收拾好了,许导他们让我给你一声……嗯?”
他看到是南枝在灶台前,顿时眼前一亮!
因为最近生意太好,南枝工作量大,已经很久没给大家做饭了。
前面几天大家还能蹭一碗腌笃鲜什么的。
但现在?
笑死,连客人都不够卖的,哪有他们吃的份儿!
他们每天只能穿梭在浓郁诱人的香气里,眼睁睁看着食客们吃得酣畅淋漓,自己却连一口汤都喝不到!
如果他们知道网友羡慕他们的工作,恐怕能当场对天叫冤!
再来一次选择,他们宁愿当食客!
所以傅朝这会儿看见是南枝在灶台前,才会如此的惊喜。
他那累了一整天的身体,连肩膀都耷拉着,整个人有气无力。
却在闻到香味后,半秒内展现出惊人的爆发力,噌的一下冲到南枝旁边,狠狠吸了口气,露出陶醉无比的表情:
“没错!没错!就是这个味儿!”
咕咚。
是咽口水的声音。
参考《味道春秋》《中国菜谱》
先一更,还有一更应该要到晚上去了。
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