的鱼骨翻车身量够长,体重够大,仅仅一截鱼骨两根刺重量就有二十几斤,这一大堆一起下清油锅,小火慢炸,一直炸到骨头中都浸润着油的颜色才可以。
炸好的鱼骨再次下锅,与没有一丝肉的老母鸡骨和火腿骨一起炖汤。
林愁要做的,是一道名不见经传的沿海菜肴妙龙汤。
这道妙龙汤的特别之处在于它是一道很不寻常的酸辣为底的汤羹,而不是常见的清汤。
妙龙汤的做法多种多样并且趋于家常化,有用猪大肠和豆腐泡做底味的重口味的,有用糯米酒和醪糟偏甜口味的、有用泡椒和鸡爪做出的川派风味的、甚至还有用海杂鱼和龙虾壳熬汤做成的复合味的...无他,这道菜多在沿海流传,到最后甚至连原本的原材料都为各种更加常见的食材所覆盖,实在难以回溯本真的味道。
了解了底味之后,一切其实也都不难。
尤其是这道妙龙汤流传出来的某一派做法中,有连他都惊艳的鬼斧神工般的食材组合面肺。
鱼和羊的搭配自古有之,并没有达到少见、罕见的程度,也没有什么神秘啊秘方啊之类的说法,只要你喜欢并且牙够利的话,凳子腿蘸酱油也能吃的倍儿香,自由意志嘛!
但是使劲思考了一番,差点把自己不太灵光的脑子搅成浆糊,好像还真就没现他的记忆中除了这道菜之外有用到了这种搭配的。
米肠子面肺子,维吾...咳咳咳!
面肺是一种很有特色的民族食物,准确的说,它是维族美食,据说最早起源于伊犁。
当然,在其它地区也有相似或者完全相同的做法就是了。
林愁用的是四阶岩羊的肺这货每天的生存真谛就是爬、跑、跳,完全是高山缺氧生活,肺功能相当强大。
新鲜宰杀的岩羊还在蹬腿儿,林愁就已经把人家的肺给完整无缺的掏出来了。
在气管上接一截儿吹管吹了几口气进去,满意了,
“完美,一丝不漏!”
黄大山有点愣,
“呃...这是要干啥...”
秦武勇吃多了见多了,答,
“哈,这就不知道了吧,肯定是要灌面肺子啊,米肠子面肺子下城区巷子里就有卖的,配上煮好的土豆和面筋,加上辣油和胡麻油要是再浇上一勺子老陈醋,嘶...那滋味简直绝了!”
取白面加水和成面团,蒙上几层细纱布放在温水盆中不停的搓洗,洗到最后纱布中的面团就会只剩下一坨黏性颇大的面筋,而林愁要用的却是这洗面的水准确的说,是去了筋的面浆。
小心仔细的揉搓每一寸羊肺,给它按摩,挤出每一丝空气和残液,重复半小时后,再将羊肺浸入水中,再重复这个步骤。
直到最后,沥干水分,确保羊肺内外已经洗的干干净净,再将气管处接上稍大的漏斗,绑好,一气呵成的将面浆倒在
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