蛮缠!”
听到裴敏的话,裴兴的心都悬到了嗓子眼上。
李航是什么人?
那可是不出世的高人大能,肯给他们做饭,对他们来言,都已是天大的荣幸,裴敏这丫头居然还敢提要求,真是初生牛犊,什么话都敢说。
见两兄妹又要吵起来,李航赶紧劝了一句道:“无碍,无碍,我知道你们这些熟客信任我,愿意叫我来拿主意,但知人莫若己,爱吃什么,还是自己最了解。”
顿了顿,李航看向裴敏。
“姑娘,方才你说有想吃的菜,是什么菜呀?”
“我先前在满香楼吃过一次他那的大虾,好吃的狠,这菜,李先生能做吗?”
裴敏得意的瞧着李航,似乎是觉得她出的这道难题,已足以难住对方。
但李航却忍不住“扑哧”一笑。
“我说裴姑娘,你就没向那的老板打听打听,他们那道菜,是跟谁学的吗?”
裴敏一怔。
李航笑着拍了拍胸脯道:“那道凤尾虾,可是我教给他们俩的,不过你既然吃过凤尾虾,今天我就不给你再做一遍了,我来做一道油焖大虾,保准比凤尾虾还香。”
“真的假的呀?”裴敏的眼里有些狐疑,“你该不会是唬我吧。”
“你这丫头,又乱说什么呢,李先生怎么可能会唬你!”
听裴敏屡次出言不逊,裴兴急的直上火,忍不住屈指敲了下裴敏的头。
“是不是唬人,待会你尝到了菜,自然就知道了。”
李航根本没介意,让两人落座,自己则转到了柜台内。
油焖大虾,也是传统的鲁菜,是李航最擅长的菜系之一。
相较于金陵菜系中的凤尾虾,这道菜,李航更加拿手。
从储物柜里取出食材,先用菜刀将大虾去头斩尾,再开背挑下虾线和沙包。
对于李航这种刀工已至顶级的人来说,这点小活根本不叫事,三下五除二的功夫,十几只大虾便全部处理好,摆在一旁留待备用。
准备好葱姜花椒,待油温至三成倒入花椒,而后再加入花椒和生姜片。
经过这道工序加工过后的油,仍旧色泽明亮没有半点浑浊,同时油体内牢牢锁住了花椒和葱姜的香气,是待会油焖大虾的关键。
油准备好,接下来,便正式开始煎虾。
先将大虾的两面炸至金黄,再倒入准备好的虾油,以及冰糖和盐等调味品,最终盖上锅盖,开始油焖,焖菜这一步,火候是关键。
油焖不比其他烹调方法,倘若开盖走气,就会让整道菜有水腥味,所有的调味补料都必须在盖上锅盖前完成,剩下的,就是操控火候,一气呵成。
小火焖制的过程中,李航握着锅柄轻轻晃动,让里面的大虾均匀受热。
约摸着时间差不多了,李航掀开锅盖,浓烈的热气顿时喷薄而起。
此刻,锅内的大虾已自然蜷曲,身上的色泽极为红润,甚至有些发亮,剔透至极。
将大虾装盘,锅中剩下的油过筛一边,滤掉焖制过程中散落的虾沫,最后再将这焖制大虾的虾油勾芡调色,用大火收汁,均匀的淋在盘中大虾身上,这道鲁菜中的名菜油焖大虾,正式出锅。
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