淡然道:“也没什么特别,他应该学过一些内家功夫,利用掌力震断鸭子的骨骼,并达到骨肉分离的地步,所以才能如此从容地将鸭架取出,其实只要一个懂得内家掌法的人都可以办到,如果功夫能够代表厨艺的高低,那么我也能成为大厨了!”
齐翠婷虽然觉得宋轩这句话说得不中听,可是又不得不承认他所说的的确很有道理,目光重新回到现场。
位于最右侧的茅庆忠也是运刀如飞,他选择的是一只肥嫩光鸭,洗净之后,剖脊取出骨架,斩去翅尖和鸭爪,放入沸水之中烫去血污,沥净,然后用上好的万家香酱油涂抹表皮,将火腿、鸡肫、冬笋、香菇全都切丁与水发干贝、虾仁、莲子、青豆合在一起,加入适量的料酒,酱油、白糖、高汤拌匀后,填入鸭腹内,将鸭背朝上放入大碗中,封上玻璃纸,上笼用旺火开蒸。
马德良道:“八宝鸭!”
贾学贡同时点头,八宝鸭是沪上名菜,被成为沪上一绝驰名中外。选择这道名菜,显然是要和沈英南的淮扬名菜三套鸭相互抗衡。
沈英南制zuò脱骨净鸭的手法先声夺人,已经将现场的大多数目光都吸引到了他的身上,在他将乳鸽塞入野鸭体内的时候,那边苏乐方才动作起来。
苏乐挑了半天,挑了一只临武鸭,剖开洗净之后,将鸭子放在砧板之上,从刀架上取下一只斩骨刀,斩去鸭头鸭爪,一手抓住鸭腿,然后一刀就劈了下去。
其实现场多数人的注意力都在其他三个人的身上,很少有人关注苏乐的动作,在苏乐挥刀的刹那,朱老二抬起头来。
苏乐的这一刀砍在净鸭的脊背之上,关注苏乐出刀的人并不止朱老二一个,谢云安和宋轩几乎在同时也向苏乐这边望去。
虽然隔着近六米的距离,可是他们仍然一眼就看出苏乐的这一刀正砍在鸭子脊背的中心,绝对的中心,而且苏乐的一刀势大力沉,刀刃所及,骨肉分开,绝无半点的牵连,随后苏乐又砍下第二刀,如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度,那么第二刀就完全展现了他出刀的精确度,这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上,刀刃重合的地方完全融合在一起,肉眼决计看不出分毫的偏差。
两刀下去,鸭子被分成均匀的两半。
谢云安的手指微微颤动了一下,他的目光投向观众席,找到了坐在那里的朱老二,朱老二意识到了他的目光,谢云安点了点头,朱老二露出淡淡的笑意。
“好刀法!”现场观众席上爆发出大声的喝彩,这喝彩却并不是冲着苏乐,而是送给钱小红的。
钱小红放入笼屉的鸭子蒸到七成熟,已经取出冷凉,取刀剔去鸭骨,用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉完整不破,她先将鸭子纵切两刀,成为宽度一致
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