厨并没有完全理解言凌云这个任务背后的意思,只是将这件事当成了单纯的考察,但两人还是接下了这个任务。
夹沙肉的主体是五花肉和豆沙,所谓“夹沙”,其实就是将豆沙夹入五花肉片,进行蒸制后作为甜品上桌,所以也叫“甜烧白”。
女帮厨处理五花肉的动作很快,但手上工夫却没有马虎,无论是五花肉的处理,还是中间放豆沙的动作,都麻利又细心,是乡厨中少见的细致。
相比之下,一旁男帮厨制作酥肉的动作,则要粗犷得多。五花肉用快刀切成片,加入盐、白胡椒、料酒和糖进行腌制,然后加入鸡蛋、淀粉调成糊,最后将这些裹好淀粉的五花肉片放入热油中炸制。
女帮厨放调料的时候,眼睛明显盯着调料勺,用这种方式对调料的分量进行简单的估算。男帮厨则相当大开大合,眼睛看都不看一眼,直接凭借着感觉扬起调料洒进盆里。
两位帮厨做菜的时候,言凌云一边观察着后厨的环境,一边注意着他们的动作,心下已经有了计较。
30分钟后,两位帮厨的拿手菜都上了桌。
男帮厨的酥肉扎得金黄酥脆,在盆子里慢慢地放了一整盘盆,这分量,足够上三桌。女帮厨的夹沙肉则放在了白瓷盘里,不仅边缘留了一小圈,甚至还做了简单的摆盘,夹沙肉像花朵一样层层绽开。
言凌云先夹起一块酥肉放入嘴中。入口的瞬间,言凌云就明白为什么对方会自信地说酥肉是他的拿手菜了。
这一口酥肉和店里常卖的酥肉不同,裹的浆糊非常薄,增添了一点酥脆感,却不会像许多饭店里的酥肉一样,表面的两层脆皮感觉比肉还厚,一口咬下去,满满的肉香就在嘴里爆开。如果说美中不足,可能就是调味上还是差了一点。
吃了一块酥肉后,言凌云将筷子伸向了另一边的夹沙肉。
五花肉蒸得恰到好处,红白相交,充满着晶莹剔透的感觉。入口的瞬间,甜香的滋味在嘴里爆开,没有一点点负担,哪怕是肉,也轻轻地在舌尖上化开。这道菜在流水席上,一直是老人家的挚爱。
品尝完这两道菜,结合之前两人的表现,言凌云已经对两人的任务分配有了安排。
女帮厨心思细腻,调味细致,适合制作一些偏精致的菜品。男帮厨虽然调味上差了一筹,但胜在出菜速度快,一些不
需要那么精致的调味的菜品,就大可以交给男帮厨去制作。
等到言凌云给两位帮厨讲解了任务后,大厅里传来赵蕙林的声音,找言凌云有事。
言凌云刚一出后厨的门,女帮厨就像是终于想起了什么一样,露出了恍然的神色,“我就说,从刚才就觉得她一直很眼熟。镇上
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