炒之后汤也会变成白色?”
这一下子就说到了陈年的专业领域之内。
“骨头和肉的脂肪在加热的时候会被乳化,也就是乳化反应,当然像是在做上汤娃娃菜时,也需要提前下入一些食材,用油炒一下。
不过植物油也会产生同样的反应就是了,在通过乳化反应之后,油脂会形成稳定的脂肪悬浮在水中,就像是你把糖倒进水里搅拌起来一样,你不管喝到的哪个位置,喝起来都是甜的对吧?”
“对。”谢玉点了点头。
“只不过它那个是没有颜色的,而我说的这个被乳化之后的脂肪就是白色的,所以看起来汤也是白色,还有就是加入鲫鱼之后,汤的颜色会更加好看,味道也会更加柔和一些。”
陈年解释完其他人露出恍然大悟的模样:“原来是这样,看见没有小海,人活着就得好好学习,不好好学习你连厨子都干不明白,看看师父重点大学本科学历出来的就是不一样!”
何海听后先是愣了一下,然后又回怼道:“谢哥,那你的学历能比我高到哪儿去?”
“我高中啊,你啥学历?”
何海一听这话顿时气馁了下来:“我初中。”
“瞧瞧,这不就是差距吗?我可比你多上三年的学呢,而且高中学的东西那叫一个深奥,跟你说了你也不明白!”谢玉一下子就拽了起来。
李挺都不用多问,那是他的堂弟,他自然很清楚李挺的学历其实也就是初中,和何海没什么区别。
“招妹儿,你是什么学历啊?”谢玉又看向了乔招妹。
乔招妹抬头看了一眼谢玉:“我啊,当年学习不好就上了个带专。”
一听这话谢玉顿时不出声了,带专学历确实要比他的高中强。
但谢玉吃了憋,其他人却哈哈大笑。
这时温红霞圆场说道:“说上学什么的,我连小学都没念完,认字和算术还是后来才学会的。”
“阿姨,您这不一样的嘛,您那个时代可能从中专出来都能分配工作的,现在的中专出来和我们也没什么区别。”谢玉说道,毕竟在场的人中他的年纪还是要稍微大一点,所以知道一些过去的事情。
“那倒是,不过我小时候家里就穷,别说是中专了连初中都上不起,小学没念完就回家帮忙种地了。”温阿姨说道。
随后他们就这样听着温阿姨和冯红红讲着过去的事情。
在汤炖上之后,陈年手头也就没了别的事儿,所以腾出空来可以做饭。
此时正好是中午,一直忙碌了两个小时之后,在大家都休息之时陈年又开始煎鱼。
热锅凉油,等到油热之后下入鲫鱼,鱼身上的肌肉快速收缩,等到两面煎至金黄之后,陈年就把这些鱼肉下入两个瓦罐之中,继续熬制。
就这样陈年这几天的时间一直都在专注着这两坛佛跳墙,在熬制间隙,陈年也会帮着
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