们又开始继续忙碌。
时不时的提出几个问题,当然这也是他故意问出来的,目的就是为了让宋三老爷子满足一下为人师表的欲望。
一走进这些猪肉,陈年就闻到了浓浓的味道。
因为这些步骤他都知道,甚至连原理都知道的一清二楚。
三人就这样说说笑笑着开始煮起了肉来,一边煮肉,宋三一边往锅里放入调料,一边放还一边告诉陈年这些是什么,要放多少量。
……
许二妮则是不断的忙里忙外,帮着倒水,锅里的开水用完了,她还得再烧新的。
而宋三放的也基本是这些,但在捏花椒的时候,他还是小心翼翼的数出来几颗放了进去。
陈年就这么在一旁看着。
他看了看陈年磨的刀:“还行。”
虽然现在依旧是寒冬,但干完活之后身上都是发热的。
到了年关,豆腐卖的也比之前更快,以前陈年出去差不多一个时辰才能把豆腐卖完,这次出去还不到半个时辰推车上就光了。
这一部陈年也经常用到,毕竟红红饭店也是有红烧肉卖的,在做之前也得将猪皮放在热锅之中烫一烫才行。
看着宋三将滚烫的开水浇在猪的身上,然后就用刀开始刮起了毛来,陈年也在一旁跟着照做。
“说是这么说,但爹已经很久都没有一次性花出去过这么多钱了。”
陈年点点头,到一旁洗好手之后就过来帮忙。
……
陈年点点头。
陈年看着宋三处理猪肉,不禁心想:“看来老祖宗还是厉害啊,这些流程这么早就有了。”
一锅可放不下。
一斤豆腐买回去不光能煮着吃,还能跟菜一起做成丸子,如果有家里打算过年吃的好一点,也会买些猪肉剁成馅放进去,这样一来味道就更香了。
现在也就是为了卤肉,所以宋三才买了一些,包括香叶八角在内的其他材料也是。
就像是之前说的,按照陈年的本事,其实大可不必待在这里,而且也没有必要跑到这儿来偷学自己的手艺,然后做自己的竞争对手。
“这正说明咱们有钱了。”
“爹,接下来要做什么?”
毕竟花椒这东西在古代还是很贵的。
这一步放在后世来说就叫焯水,通常是要往里面加入葱,姜,料酒和花椒。
好在陈年天天在厨房里干活,所以对于这味道虽然有些排斥,但还是能操作得了的。
不光是生猪肉上带着的血腥味,还有没有阉过的猪肉身上本身就有的腥骚之味。
“回来的正好,我刚刚才把肉切完,有些肉上面还有猪毛,等一下爹教你怎么去。”
“卖呀,不过那些等到晚点的时候再说。”
可现在陈年只想赶快回去帮忙处理肉。
“爹,咱现在花的这些钱到时候肯定都是要赚回来的。”
“嗯,就是,小年说的对,咱有钱了才有的花,要是没钱就算出去想花,摸遍口袋都摸不出来几个子儿,还花什么?”
“这猪肉本身就带着一股骚味儿,不过猪肉的骚味儿除了在肉里面之外,皮上也有很大一部分,所以在洗干净之后还得先用火烧一烧。”
此刻这么一口大锅之中,还没有把所有的东西都煮完,毕竟那可是半扇猪以及额外的猪头和猪蹄膀。
因为在这之前,宋三连正经的肉都很少买。
每天也就做一些杂碎汤而已。
就算陈年学到这些东西走了,对于他们来说也没什么太大的影响,顶多就是心里难过。
所以与其把这些藏着掖着,还不如都教给陈年,至少能让孩子心里高兴一些,宋三就是从学徒过来的,所以这些心理他很清楚。
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