那位非要跟自己打赌,李逍有自信能够提炼出比现在市面上更白的霜糖,但他有些拿捏不准这薛五的真正身份。
沙糖是调味品,也是一种奢侈品。
价格很高昂,尤其是越白的霜糖越贵,如果李逍拿出一种比现在市面上更白的霜糖来,他也不知道这究竟是福是祸。
如果这个薛五不安好心,那他掌握着这种先进的制糖提炼脱色工艺,可就是怀璧其罪了。
如果李逍只是拿出一些更白的霜糖来,但只说是从扬州商人处买来的,倒也能搪塞这个薛五,只怕他未必肯信。
毕竟人家随便一打听,到时哪都没有李逍手里这样的好糖,这事情岂不就暴露了。
真是左右为难。
李家还背着巨额债务,本来李逍有的是办法赚钱,可好多办法却并不敢拿出来,就好比造纸、制糖甚至是提炼盐等一些技术手段,拿出来随便弄弄也是能赚大钱的。
可没身份没势力就保护不了自己,这就好比一个几岁的娃娃却一人抱着块金砖招摇过市一样的危险。
没有点身份地位,就算想跟人合作都难,谁能保证别人不会把你吞的连骨头渣都不剩下呢。
叹了口气,李逍最后还是打算先试验下霜糖脱色技术,不管如何,这也是一种赚钱的办法。
一个大陶罐、一筐木炭、一桶黄泥、一袋石灰,然后是十斤霜糖,卧室里,李逍把门栓上,然后进入空间。
到空间里来炼糖,是不想被人知道。
要想让霜糖更白,关键还是提高脱色工艺,不过李逍买糖的时候就发现了,他买的霜糖是最次的,不但颜色很黑不白,而且还有杂质。
要想把这糖提炼成雪白的白糖,光是提炼脱色是不够的,还得再次提纯。
地上挖了一个灶,架起陶罐,从灵泉里舀来一些泉水放入,烧火。
水烧开,加入买来的黑色霜糖,第一次,李逍只加入了一斤,这糖太贵,万一失败了,还能再来几次。
将黑色的次等霜糖重新在罐里融成糖浆后,李逍先用木炭过滤浆液。
虽然这只是普通的木炭,并不是什么活性炭,但木炭本身也是有很强的吸附性,能够把许多糖浆液里的杂质过滤吸附掉,这样能够得到更纯净的糖浆。
过滤完成后,李逍再往清澄了不少的糖浆里加入了石灰,这一步很重要。
糖浆里的酸性被碱中和,这是霜糖结晶前极重要的一步。
按后世的总结,是因为在蔗汁中除蔗糖和水分外,还有一些含量不算很大,但却对蔗糖结晶极不利的有机酸成份。它们会促使蔗糖水解生成还原糖,这类糖在搁置过程不但不能自身结晶,还会生成糖蜜,古人称之为糖油,会阻碍蔗糖结晶。
所以古人也总结出,要用草木灰或石灰来中和或沉淀那些游离酸,使那些有机的非糖份、无机盐、泥沙悬浮物沉淀下来,这样既能改善蔗糖的味道,还能使蔗汁粘度变小,色泽更清亮。
李逍看着加入石灰后,糖浆液慢慢变的更澄清,心里很兴奋,看来这步把握的很好,一次成功。
更澄清的糖浆液,也意味着能提炼出更纯净的糖,也更有利于脱色。
此时的糖浆已经从黑色,变成了红色,几乎不用怎么脱色,结晶后这就是红糖了。
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