的釜。
到如今,不少大户地主家都有铁釜。
只不过在李逍看来,这种铁釜做菜还真是不太适合,这个更像是一个炖锅,适合炖煮,但如果用来煎、炒就极不合适了。
说来,李逍还从没在唐朝看到过碟形的炒锅,更没见过有谁用炒的方式做菜的。
这年头,想炒个青菜吃都难啊,锅不合适,菜油更没。
“拿这铁釜烧水,炖一锅肉吧。”
只有这铁釜最大,其它锅炖肉也炖不了多少,李逍最后便改变主意。铁釜炖肉,让彪子把猪排剁段然后炖汤,家里还有些萝卜,刚好排骨炖萝卜,也不管他大排小排了,直接连骨带肉的都剁块下水。
至于那个提梁铜锅,和那个三足铁铛,三足铁铛直接用来煮面吃,提梁铜锅李逍则打算弄个羊肉火锅。
没有面条,这难不倒李逍,把薛家送来的面粉直接和水揉面发面,然后都不用手擀那么麻烦,刀削。
“一斤面,三两水,注意好按这个比例打成面穗,再揉成面团。”李逍指点翠花婶等几个妇人揉面。
看着白花花的面粉揉成团,大家都满面春风。这里绝大多数的人一辈子,都还没吃过白面呢。平时大家吃的最多的就是小米粥野菜糊了,要么就是黄米面蒸饼。
谁家吃的起白面、大米啊,甚至许多人连大米饭长什么样都没见过。
李逍是大方的,大锅炖肉,白米蒸饼,这等豪爽大方有几个主家能比的了。大家跟着这样的人,都心里安心。
关中人爱吃面,此时唐人喜欢把面食称为饼。
面条称为汤饼,馒头包子称为蒸饼,面片汤称为不托等,不过刀削面倒是还没有人做过,李逍今天倒是教大家新吃法。
和面揉面醒面再揉,等面揉匀揉软揉光了,水也已经烧开了。
拿块木板把面团放好,一手撑着板,一手拿着把小刀,李逍站在锅边拿刀削面,刀光划光,一条面片飞起跃入锅中。
一片两片三五片,片片飞落铁锅中。
薛五在旁边看的有意思,“想不到这面还有这种做法?”
“这叫刀削面,省的去费力擀面。”
“你这汤饼做法比寻常简单多了,让我来试试。”薛五看的手痒,迫不急待的抢过来自己削,不过看着容易做着难,力道并不好掌握,薛五削的面条不匀称,要么大要么小,还不时有削出锅外的。
这边刀削面入锅,那边大铁釜里猪排骨已经淖过水,在旺火上咕嘟咕嘟的炖着。
“三郎,这羊肉火锅怎么弄啊,我们都不会啊?”彪子问。
“先挑上好的羊肉,削片。削的越薄越好,等会水开了,直接在滚烫的汤里涮下就熟,一涮就吃。”
“嘿,这吃法听着新鲜,感觉应当不错。”彪子听着这吃法很高兴,“不就是削羊肉片嘛,交给我了,要切多薄都没问题。”
“越薄越好,能多薄就多薄,能薄的跟纸一样就最好了。”
大院当中,三口锅架着,一群人生火的生火,切肉的切肉,好不热闹。
赵录事站在一边的廊下,一面翻看着张福交上来的账本,一面不时的瞄一眼院里众人,这李家还真是祖坟冒青烟,走了狗屎运了,居然还能让他们咸鱼翻身!
不过这个李逍,看着也不过是个败家子啊。
一收回宅子,就如此败家,败家子啊!
这样大锅炖肉,能折腾几天啊,看他能折腾几天!
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