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大火煮了小半个时辰后,骨肉已经差不多可以分离,这个时候捞出来,把肉从骨头上剥下来。
剥下来的肉简单的先切成几大块,放入木桶里清水中,反复的刮洗,去尽杂污血污。
赵老头拄着根拐杖看着极为惊讶,李逍的动作太熟练了。
“这样就可以煮着吃了?”此时的猪头已经算是半熟,闻着已经有一股肉香,不少人都使劲的吸溜着鼻子。
不过李逍却觉得这时的猪头还很骚。
“还早,还得先淖下水。”
那边,李贞赵婉和妇人们欢声笑语的已经开始在揉面做饼,看着黄黄的小米面团,大家心里无比的高兴。
郭彪也已经开始在用一个大陶罐在火上炖煮腰方肉。
反倒是李逍这边,这个猪头弄了半天,还早着。
把刮洗好的猪头肉放清水罐里焯水大约一刻多种,然后再次捞出洗净。把焯水洗净的猪头肉再次放进清水罐里连同骨头一起煮,一边煮一边撇去浮沫,煮至五成熟的时候,捞出稍凉,改切成棋子块,汤则倒入盆肉澄清待用。
一群人全都围在李逍的旁边,看着他一道又一道的工序。
普普通通的一个猪头,居然让他煮出这么多花样来。
郭彪伸出手,捞起一块猪头肉,不顾还很烫就放进嘴里,嘴巴呼噜噜的张合着,一边却含糊不清的道,“嗯,好吃,好吃。”
这下连赵大夫也忍不住拈了一块放进嘴里,虽然连盐都还没放,但煮过好几次后,这肉确实已经很入味了。
“确实好吃,想不到猪头居然能这么好吃!有嚼劲!”
李逍笑笑。
也不理会众人,他取过一个洗过的陶罐放到火上,可惜这庄里连个铁锅都没有,事实上,此时的大唐,还没有出现炒菜这种烹饪方式,碟形铁锅更是不曾出现,有铁锅,也是其它形状,适合炖煮,但铁锅较贵,一般百姓家可用不起,还多用的是陶罐做饭煮菜。
没有白糖,也没有冰糖,不能炒糖色,手边也没有酱油、八角、花椒、桂皮等香料,李逍只能将就着。
把澄清的原汤先放进锅里,然后加入猪头肉,加入他刚刚用木炭提炼过一次的盐,然后又加入了一点他在街上买回来的米油,放入了姜和葱,然后用小火开始焖煮。
等猪头肉焖至酥烂,李逍让烧火的张葱开始烧大火。
大火将汤汁收浓稠,便已大功告成。
那边的小米粥和黄面饼也早就做好了,连郭彪的炖肉也熟了,不过大家都围在李逍的那锅猪头肉边上。
一个猪头,毫不起眼,但在李逍的手里,这么弄来弄去,居然变的那么的香。
“这居然是猪头肉?怎么可能这么香,简直比这腰方还要香!”
咽口水的声音此起彼伏。
“试下味道如何?”李逍捞起一块猪头肉开始切片,递了一片给杨大眼。
杨大眼吃完一片,忍不住吮起指头,对着那猪头肉忍不住摇头晃脑道,“色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肉质鲜美,肥而不腻,肉有光泽,简直不敢相信,这居然是没人愿吃的猪头肉,我从来没有吃过这么好吃的猪头肉!”
“大家都试试!”
李逍的话一出口,众人再也忍不住,全都挤了过来,你从案上拿一片,他拈一块,每个人吃完之后,都在那里舔指头。
“太好吃了!”
“哈哈哈!”李逍觉得很有成就感,这还是最简易版的猪头肉呢,若是材料齐全,你们吃了后还不得把手指头也给啃掉!
“天色也不早了,饭也做好了,那就开吃!”李逍说完,大家一齐欢呼。
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