质和风味方面,跟那种珐国原生的新鲜鲈鱼,还是有一定区别的!
烹制的过程当中,稍微有所差池,口感就会大打折扣!
没有主厨操刀,今天肯定完了!
“准备鲈鱼一条!”
“把鳞去掉,去除内脏,新鲜柠檬切片,塞到鱼肚里面,低温5度腌制15分钟!”
“这一步非常关键,是改善鲈鱼口感最关键的一步,记住一定是低温腌制,时间一定要控制好!”
“取50克柠檬皮炒干,加50克干辣椒,配上200克海盐,用料理机打碎……”
林俊径直走了进去,朝着几位帮厨说道!
“好,好的……”
“好,马上去做!”
一群人立马行动起来!
本来就群龙无主,现在忽然有人下令,几乎是机械一般!
“等等,你是谁?”
但还是有人反映了过来!
“没时间解释了!”
“快上车……”
“不,快上机,把料理机开起来!”
林俊大声拍着巴掌!
拿过一条围裙穿上,拎过一把厨师刀!
“铮——”
一声鸣音!
如同有了生命一样!
厨师刀在他在手上一转,一条取过来的鲈鱼,鱼鳞瞬间一扫而光,以极快的速度开膛破肚,内脏已经清理了干净!
“这是什么?”
“卧槽,中华小当家?”
“虽然我不知道到底是怎么回事,但我看的出来,他很厉害!”
“别管那么多了,赶紧干吧!”
一秒钟的错愕!
一群人全都懵了!
那把刀在林俊手上,简直像是活了一样!
单单是这刀功,都是他们一辈子学不来的!
不再发呆,而是按照林俊的要求,全都忙碌了起来!
“住手……”
餐厅的经理这时走了过来!
看见林俊已经在动手,吓得头皮一阵发麻!
“慢着!”
“范总,让他来!”
正要找人把林俊轰出去,丁主厨忽然开口了!
不是那种平淡的开口,而是几乎要跪下的那种开口!
单单是林俊现在展现出来的刀功,都几乎快要让他跪下了!
“什么?”
范经理不禁愣了一下!
看丁经理的表情,难不成这小子还真有两把刷子?
“错不了!”
“范经理,这个人,刚才吃出了我做的菜的问题!”
“仅仅只有5度的区别,几乎是微乎其微的差异,能有这份味觉,肯定错不了!”
“这个人,拥有世界顶尖的厨艺!”
丁主厨屏气凝息,眼睛都不敢眨一下!
生怕错过林俊操作的每一个细节!
“哗——”
林俊手起刀落!
一条鲷鱼,啪嗒一声掉在砧板上面!
切下来的鱼皮,不带一丝鱼肉!
表面如同丝绸一样光滑,看得好几个人都傻了!
刀,还是那把刀!
他们天天都在用!
但到了人家的手里,怎么跟换了一把一样呢?
这就是差距啊!
丁主厨不禁深深感慨!
“刷刷刷——”
又是一连三刀切下!
鱼头鱼尾瞬间切下,鱼骨瞬间分离而出!
“蹭——”
刀光又是一寒!
一片薄如蝉翼的鲷鱼肉,从鲷鱼身上切了下来!
“我的天啊!”
“这刀功,简直逆天了吧!”
“鲷鱼肉质肥美,是极品刺身的原料,加工的时候,切的越薄越好,不仅可以减少肉质的腥味,更能减少刀具本身的锈味!”
“这刀功我都能学一辈子!”
一群人把脸凑了过来!
切下来的钓鱼肉,几乎透明一样,不仔细看,根本就看不见在刀的身上,有这么一片鱼肉!
“都愣着干什么!”
“西芹50克切碎,黄油稍炒提香,加黑胡椒3克提味,注意火候,不要炒老了,速度快一点!”
“龙虾取头,取茴香和八角各5克,研磨后均匀混合,加5克海盐腌制5分钟,黄油煎至变色,加200克鲜奶油做汤……”
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