,一股猪毛的焦臭味便在空气里弥漫开来,再往火里加上一把豆秸秆,火势更旺了,噼啪的声响不绝于耳。
猪头的下面已经烧得黢黑,借助火钳的力量,将猪头翻了一个面,接着烧,直到整个猪头都烧得黢黑,才拿到一边放着,继续烧下一个。
等到猪头只剩一个面的时候,将火钳的尖放进火堆中烧着,直至烧得红通通的。
右手握住火钳手柄将火钳拿起来,左手按住猪头,火钳的尖部扎进猪耳朵里,用力一搅,一股浓烟伴随着浓浓的焦臭味瞬间飘散开来。
这些活,对于牛二娃来说,干起来不算顺手,我得随时在旁边指挥一下。
一番操作下来,牛二娃搞得满头大汗不说,还成了一个大花脸,我看了好气又好笑,忍不住讥讽他两句:“以前你不是很牛逼啊,说你啥都会干,现在咋样?这感觉很爽,是吧?”
牛二娃只得尴尬地笑笑,找不到理由反驳我。
猪头烧好,我给牛二娃拿了一个大盆来,让他去锅里舀些热水,把猪头刮洗干净。
父亲回来,太阳已经落山了。
见牛二娃已经将猪头清洗干净,急忙取了一个大砧板过来,又找来小斧头,将猪头整个劈开,剔了头骨,放在撮箕里。
厨房里,爷爷在灶前帮着烧火,母亲在灶后也是忙得不可开交。
锅里掺上一瓢水,母亲拿着菜刀正在灶台一角的砧板上切着猪板油,边切边往锅里推,不一会儿,锅里已是大半锅白花花的猪油坨坨了。
母亲让爷爷把火烧得小一些,那样她才能在出油之前把板油全部切光。
父亲吩咐牛二娃用绳子将内脏些先挂起来,滴一下血水,也避免来不及腌而变味。自己则去打理猪肚和猪肠子了,这活得要有丰富的经验和诀窍,才能做得又快又好。
尤其是猪小肠,稍一不慎,清理出来以后,炒出来味道就会发苦,影响口感;马上吃不完的猪小肠还会清理成装香肠用的肠衣,这也得有诀窍,不然装香肠的时候,会爆裂了,装不成功。
我挺着大肚子,里里外外的穿梭着,这边帮一下,又去那边帮一下,还得随时盯着牛二娃,生怕他做错了事。
大锅里,白花花的猪油坨坨已经开始卷缩,清清亮亮的猪油正咕嘟咕嘟的往外冒着泡泡,母亲舀了两勺盐撒进锅里,再抄起锅铲把猪油坨坨挨个从底往上翻动。
猪油的香味溢满了厨房的每一个角落,剩至从窗口和门缝里飘出去,飘得很远很远。
父亲清理完猪肠子,用绳子拴了挂在堂屋横梁的钉子上。
这些横梁上钉了一排排钉子,就是专为每年杀年猪以后挂腊肉准备的。
眼看大锅里的猪油快熬好了,父亲找出家里备用的油坛,加几滴洗洁精进去,再加几瓢热水进去,将坛子清洗干净,擦干水汽备着。
锅里的猪油坨坨已经缩得一小坨一小坨的了,金黄金黄的,散发出浓浓的焦香味道。
这猪油渣可是我的最爱。
每当猪油熬好了,盛起来的油渣,晾的稍凉一些,用指头夹住油渣塞进嘴里,轻轻一嚼,酥酥脆脆,还有些许油脂缠绕在舌尖,猪油的香伴着焦香溢满了口腔,让人欲罢不能。
母亲告诉我,这东西油腻不易消化,加之上火,让我少吃一点。
可我忍不住,总是想去捞上一两坨塞在嘴里解馋。
请收藏:https://m.bq65.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)