乔智是希望大家能够将小龙虾烧出花儿来。
从菜市场进的全部都是一水青皮龙虾。
背部呈椭圆形,壳子看上去坚厚,其实很薄,两只大钳子挥舞起来虎虎生威,粗壮有力。
乔智一声令下,“哗啦哗啦”,主厨们开始捞虾。
首先开始刷虾,张牙舞爪的龙虾,在这一瞬间很无助,被白色的刷毛,刷得浑身蜕了层皮。
刀在厨师们手中灵活翻飞,很快将青虾尾巴处的青筋除去。
刀功高低在处理龙虾时能看出好坏。
优秀的厨师在处理虾头的时候,能连带虾袋一起挑出,完整地保留虾黄,做到行云流水。
取虾线的时候,虾尾的那道缝隙,几乎看不出被切开的痕迹。
丁婵从门外走入,凑到乔智的身边,轻声道:“黄老板过来了。”
乔智微微一怔,与周冲低声交代,“将整个过程中都要清晰地记录下来。”
在客厅见到黄成,乔智笑道:“好久不见。”
黄成感慨道:“我刚从澳洲回来,一下飞机就朝你这儿赶,运气不错,你没下班,给我弄点饭吃吧,饿坏了。”
乔智没好气道:“你还真将我这儿当成厨房了。”
黄成挑眉,故作不悦道:“我又不是不给钱。”
乔智哈哈大笑,“你今天的运气不错,我们正好内部厨艺切磋呢,邀请你参加评委如何?”
黄成开玩笑道:“当评委是不是白吃白喝,还可以收评委费啊?”
乔智白了一眼黄成,“当我没说过!”
黄成拉了拉乔智,“白吃白喝就行!”
来到后厨,香气四溢。
黄成忍不住深呼吸,口水分泌得旺盛无比。
这几天在澳洲,虽然都是在高档餐厅吃饭,但特别想念中餐。
中餐的餐桌上,无论高端还是低端,都绕不开小龙虾。
“酸辣,蒜香,十三香,蟹黄,啤酒,刺身,龙虾炒饭……搞得好丰盛啊!”
龙虾分别被盛在一个各种盘子里,上面的龙虾个个红彤彤的蜷缩着尾巴,每一根虾腿都伸展开来的趴在盘子里,上面浇着何种各样的淋汁。
“好香啊!”
黄成嗅了一口味道,没有说出来,心中感叹。
首先选择的是酸辣小龙虾,龙虾下面铺了紫苏,漂亮而充满档次感,这便是乔帮主食堂的最大特点。
不仅要有极致口味,还得有极致的审美。
“有没有一次性手套。”黄成要求道。
“没有,徒手剥龙虾,这是一种仪式感。”乔智笑着说道。
其实就是单纯没有手套,强行给了一个理由。
黄成无奈苦笑,将一只龙虾扯开。
烹饪这道菜的主厨,提醒道:“别漏了,虾身有汤汁!”
黄成依言吸了一口,浓浓的酸辣汤汁,瞬间冲入口腔,给舌尖带来鲜香酸爽又有辣味的刺激。
用番茄汁调制的酸味,用新鲜辣椒提炼的辣味,再加上虾黄的浓稠,宛如喝了一碗美味开胃的龙虾汤。
黄成迫不及待地剥壳,肉和壳瞬间分离。
舌头一舔,虾肉便进入口腔,首先进入口腔的是虾黄,随后是甜香的虾肉。
虾肉的最上方,有几缕淡淡红色,微微卷曲,沾着一些亮亮的油脂。
酸辣的味道没有抢夺虾肉带有水产的甜味,而是完美地衬托,起到呼应作用。
“好吃,太棒了!”
黄成连连感慨。
对下一盘龙虾开始发起攻势!
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