“连锁企业的核心就是标准化,只有制定了严格的标准化体系,企业才能将门店开到全球各地,所以肯德基,麦当劳……才可以扫横全球。请问,为什么西方这一些连锁餐饮类企业可以进入全国各地,但我们大部分中餐企业却不行。”
今天的课程是经济学基础。
讲师“李应”一翻讲解之后,抛出了一个问题。
“沈月,你来回答这个问题。”
“我认为大部分中餐品牌并没有制定出严格的标准化流程,同时,每一个中餐厨师制作出来的同一种菜品口味都不一样,越高级的厨师越是有自己的特色,强行将他们放在同一个标准当中,反而限制了这一些厨师的水平。但如果有中餐企业能制定出一套自己的标准,中餐企业也能将连锁门店开到全国各地。”
“回答的很好,已经有一些中餐企业开始往这个方面走了。比如真功夫,永和豆浆,大娘水饺……等等,不过,这一些连锁品牌仍是有很多的限制。比如真功夫,虽然他成功的制定了标准化,但他大部分菜是蒸出来的。虽然蒸出来的口味也不错,但并不是很多人都喜欢吃。又如大娘水饺,这个水饺也离不开蒸。因为只有蒸才能控制火候,做出来的味道可以保持一至。我们再思考一下,普通的一些饭店,他能发展出连锁品牌吗?或者拿火锅来说,他能发展出一个火锅品牌吗?”
说完,李应又补充了一句:“我知道大家肯定会说火锅品牌不少,有一些老字号品牌确实不少,但其实规模并不大,品牌知名度也不是特别高。别说与肯德基,麦当劳这一些相比,就是与真功夫这一些也无法比较。”
“陈宇,你家不就是开火锅店的嘛,你来说说。”
杨斌碰了碰陈宇说道。
“得了吧,前几天你们又不是没看到生意怎么样。”
陈宇摇头。
只是陈宇虽然不想回答,但今天李应却是直接点了陈宇:“中间那位回答一下。”
大学讲师不像高中初中教师,大都能叫出学生的名字。
大学讲师一般负责好几个班,有的时候要上好几个班的大课。
他们最多能认识一些比较活跃成绩比较好的,其他一般叫不出名字。
而且刚开学不久,李应叫不出陈宇的名字也正常。
“呃……我?”
陈宇无奈。
想了想,陈宇说道:“我觉得不管是普通的饭店,还是火锅,只要能制定一定的标准,也能将连锁门店开到全国各地。当然,这个标准有一些难度。因为西式餐饮与中式餐饮完全不一样,他们在调味上更为简单,但中式餐饮却更为复杂。不过,我们未必要一直盯着中式餐饮在调味上面下功夫,我们可以从其他的地方制作出标准,比如,我们可以从中式餐饮的文化,理念这一块着手。”
“咦,你的这个想
请收藏:https://m.bq65.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)