赵觉手法娴熟,五条鱼,不到十分钟的功夫,就已经收拾的干干净净。
不过想要做酱鲫鱼,还是得简单的腌制一下的。
鲫瓜子放在案板上,大的改两个花刀,小的则直接扔进盆里,放上些料酒、姜片,还有和少量的食盐腌制个底味。
粗略腌制,也算是完成。
赵觉洗干净手。
“我去看看面发的怎么样。”
面盆上的毛巾拿开,赵觉打量一下盆里的面团。
经过一个来小时的醒发,面团比之前大了不少。
赵觉用手指朝面团上怼了怼,面团很快便留下一个手指的形状,而后又缓慢的回弹。
“面也醒好了,正好,开包饺子!”
临到下午,天气逐渐开始放凉。
最近天气开始回暖,不过晚上还是微微有些凉气。
不过林亮家里煮着饺子的厨房,这会儿却不断的往外冒着热气。
就连窗户上,都上了薄薄的一层水雾。
“这煮饺子有句老话叫做点三点。说的就是这水开三次,每次开过之后再添点清水接着煮,直到第三次水开,饺子才出锅。”
“这么煮好的饺子馅料肯定熟,而且皮也劲道不破,时间正好。”
饺子下锅,赵觉又放了点盐,这样煮好的饺子口感更好。
趁着煮饺子的功夫,赵觉左右开弓,又架起个炉灶,开始准备炖鱼。
“这鲫瓜子个头不大,炖的时间不长,跟饺子一起做,这样饺子出锅鲫鱼也就差不多好了。”
“不过这鲫鱼酱之前,咱们先简单过个油。”
锅里一热,赵觉倒入一锅底的食用油。
扔了两片姜,随后将鱼滑入锅底开始油炸。
腌制的鱼儿,水分不小,所以油炸的时候霹雳吧啦响个不停。好在赵觉的手法不错,几条大鱼,翻面基本都是一次成功,而小鱼更是几乎不用管,倒是省下不少麻烦。
鲫瓜子不大,油炸的速度也快,简单的过了遍油,很快就被赵觉捞了出来。
锅底留油,随后开始炒制酱料。
葱、姜、蒜、大料做底锅,炒出香味,再放入炸熟的鱼,等个一会的功夫,随后先后放入醋、酱油、料酒、糖,还有两勺秘制豆瓣酱。
而加入这些调料以后的酱鲫鱼,味道已经散发出来。
豆瓣酱炒熟,再添入准备好的热,随后开始小火烧制。
而这边忙完,另一锅里的饺子,这会儿也已经开始点第一次。
原本清澈的饺子汤,逐渐开始泛白。
灶坑内的火烧的正旺,没多时候,饺子就已经第二次开锅。
点水,烧制。
赵觉瞧着锅内水再次沸腾,水中的饺子也都全部漂浮起来,拿起笊篱,这才将饺子全部捞出。
两锅饺子全部煮好,淋好水。
二十来分钟的功夫,两锅饺子已然全部出锅。
饺子端上饭桌,锅内鱼儿的汤汁也已经烧制浓稠,酱红色的汤汁,掀开锅的那一刻,便散发着浓浓的酱
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